دولمة عراقية

المكوّنات

ورق عنب مغمورة في ماء مغلي لـ10 دقائق – 500 غرام

زيت نباتي – ملعقة كبيرة

ضلوع غنم – 400 غرام

لتحضير الحشوة:

أرز مغسول ومصفّى – كوب ونصف

لحم غنم مفروم مع دهن – 3 أكواب

معجون طماطم – ملعقة كبيرة

طماطم مقشرّ ومقطّع إلى قطع صغيرة – 1

بقدونس مفروم – ثلاثة أرباع كوب

بصل مفروم – 1

نعناع أخضر مفروم – ملعقتان كبيرتان

ملح – بحسب الرغبة

سبع بهارات – نصف ملعقة صغيرة

حامض الليمون – ربع ملعقة كبيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – رشّة

قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة

جوزة الطيب – ربع ملعقة صغيرة

سكر – ملعقة صغيرة

دبس رمّان – ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

تمر هندي منقوع ومصفّى ومقطّع – كوب

ملح – رشّة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

سكر – نصف ملعقة صغيرة

دبس رمّان – ملعقة صغيرة

ماء مغلي – 3 أكواب

كمون – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الأرز، لحم الغنم، معجون الطماطم، البقدونس، النعناع، الطماطم، البصل، الملح، السبع بهارات، حامض الليمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، القرفة، جوزة الطيب، السكر ودبس الرمان.
2- صُفّي أوراق العنب على مسطح صلب ثمّ ضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب دون الاقتراب من الأطراف.
3- أقفلي أطراف أوراق العنب نحو الداخل ثمّ لفّيها بطريقة دائريّة حول نفسها.
4- في قدر كبير، ضعي صفّاً من ضلوع الغنم مع الزيت ثمّ صفّاً من ورق العنب ثمّ صفّاً جديداً من الضلوع وآخر من ورق العنب حتى الإنتهاء من كلّ الكمية.
5- ضعي القدر على نار متوسطة لـ10 دقائق.
6- لتحضير الصلصة: في قدر ثانِ، ضعي التمر الهندي، الملح، الفلفل الأسود، السكر، دبس الرمان، الماء والكمون على نار متوسطة وحرّكي حتى الغليان.
7- بعد أن تغلي الصلصة أسكبيها فوق أوراق العنب ثمّ اتركي القدر على نار عالية لمدّة ربع ساعة.
8- خفّفي النار واتركي القدر من جديد على النار حتى ينشف مائه.
9- قدّمي الدولمة العراقية ساخنة أو باردة مع اللبن الزبادي.

المصدر