مرق السبزي الايرانية… طعم وفائدة . كلمة”سبزي” بالايراني تطلق – على كل انواع الخضرة الورقية (نعناع ، بقدونس – سبانخ ، كزبرة …الخ) ومرقة السبزي طعمها طيب (نكهات مختلفة) – ومفيدة غنية بالحديد والمعادن
المقادير:
1- لحم غنم قطع (يفضل الزنود بالعظم) … مسلوقة ويحتفظ بمرقة اللحم .
2- 3-4 باقات سبانخ اخضر طازج .. مغسول مفروم ومصفى من الماء .
3- باقة حلبة خضرة… مفرومة .
4- نصف باقة كزبرة خضرة مفرومة .
5- بصلة كبيرة مفرومة .
7- حمص (كامل او مجروش = يعني نصاص) – مسلوق وجاهز (ممكن تستخدمين حمص العلب) .
8- بهارات مرق عادية وملح .
9- فلفل اسود (حسب الرغبة) .
10- بصارة (ليمون اسود مجفف .. بالعراقي نومي بصرة .. -ليمون عماني) حبتين .. تنظف جيد جدا من النوى … تقسم الى قطع صغيرة باليد او تطحن.
11- زيت او سمنة .
12- سنين ثوم مدقوق .
13- (اختياري) ملعقة – ملعقتين معجون طماطم.
الطريقة:
1- يسخن الزيت اوالسمنة ..نضيف البصل المفروم والثوم… الى ان يذبل .. نحط الحلبة والكزبرة … تحمسيهم زين الى ان تطلع ريحة طيبة… نحط البهارات والملح (حسب الرغبة) والفلفل الاسود … نقلبهم
2- نضيف اللحمةالمسلوقة (بدون الشوربة)
3- نضيف السبانخ المفرومة والحمص ونخلطهم…نغطي القدر .. دقيقتين …نار وسط
4- افتحي الغطاء … تشوفين السبانخ ذبل …. تضيفين شوربة اللحم (ممكن تستخدمين دجاج بدل اللحم) بس الشوربة مش فيضان …. يعني ديري شوي شوي الى ان تحسين انه كثافتها ممتازة
5- تضيفين النومي بصرة والمعجون (اذا حبيتيها يكون لونها احمر شوي)
6- لازم ما تغليها كثير حتى تبقى خضرة وما تفقدين قيمتها الغذائية …يعني اتركيها 10 دقايق على النار او 15 دقيقة (الى ان تتجانس)
الف عافية … تقدم مع الرز الابيض او رز بالشعرية …
المصدر
