– المقادير:
4 من قطع اللحم البقري أو الضأن بالعظم.
ملح وفلفل.
1 ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة (قرفة، قرنفل، حبهان، ورق غار
).
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + 1 كوب من البصل الصغير (أضاليا(.
1 عود من القرفة.
2 ورق من الغار (لورا).
2 من القرنفل (مسمار) صحيح.
6 أكواب من الماء أو المرق.
2 ملعقة كبيرة من معجون (صلصة) الطماطم.
½ كيلوغرام من القرع (مكعبات كبيرة).
½ كيلوغرام من البطاطا الحمراء (مكعبات كبيرة).
200 غرام من الجبن العكاوي (مكعبات).
بقدونس مفروم ناعم للتزيين.
– الطريقة:
– يُوضع اللحم في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل والبهارات المطحونة.
– يُضاف الثوم ويُدعك اللحم بالتتبيلة جيداً.
يُسخن زيت الزيتون في إناء على النار، يُضاف اللحم ثمّ البصل المفروم، القرفة، ورق الغار والقرنفل.
– تُقلب المكونات ويُضاف الماء ومعجون الطماطم والبصل الصغير.
– يُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى اقتراب نضج اللحم.
– يُضاف القرع والبطاطا ويُترك الخليط حتى تمام نضج اللحم والخضار.
– يُضاف الجبن ويُقلب مع المكونات ثم يُرفع الخليط عن النار ويُوضع في طبق التقديم.
– يُزين بالقليل من البقدونس المفروم ويُقدم ساخناً مع الأرز.
